燒白,一道巴渝地方特色菜肴,是川渝民間不可不品的美味,也是長壽“壩壩宴”中三蒸九扣的主要傳統菜品。鄰封人將燒白與柚子有機結合,傳統菜肴品出新風味。柚皮燒白做法復雜費工時,選用肥瘦相間的三線肉,將肉塊洗凈,冷水開始煮,煮的時候放入花椒、姜片、鹽、料酒,水開后小火煮20分鐘,撈出晾涼。將煮好的三線肉在由醬油、料酒、糖等調料混合而成的料汁中浸沾一下,肉皮朝下整齊地碼在一個完整的柚子皮中,覆上炒好的咸菜,送入蒸鍋中蒸制40-60分鐘,出鍋后點綴些許柚肉,柚皮燒白便大功告成。鄰封人把柚皮作為盛放燒白的容器,柚皮清香與燒白的醇厚相融合,吃起來肥而不膩,入口清香。
