長壽米粉
日期：2024-01-04
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長壽米粉是一種民間小吃。長壽米粉色白如玉、口感細(xì)膩、滑爽筋道、調(diào)味多樣，絲長而富有極好的粘性，吃起來爽口味香。長壽米粉制作精細(xì)，選用長壽優(yōu)質(zhì)大米貴朝米、中稻米作原料，傳統(tǒng)工藝包括浸泡、磨漿、蒸（或浪）熟、切成墩墩（或卷成筒）等，加工成便于保存和攜帶的半成品。食用時(shí)，再將墩切成片（煮熟即成細(xì)條）或?qū)⒕砬谐蓷l，下到開水鍋中煮開即可食用，可依個(gè)人喜好配蔬菜，傳統(tǒng)味道是加水豆豉，現(xiàn)代調(diào)味或麻辣或清湯等；還可以下油鍋炒成任意味道的“炒粉”。
長壽米粉有著數(shù)千年的工藝，歷史淵源，相傳是東漢末年劉備入川時(shí)，隨軍火頭軍張同甘把技術(shù)帶來重慶長壽。清末已開始在各家私人小店自產(chǎn)自銷，現(xiàn)有記述的開創(chuàng)人有已故張敢壽、汪玉成、張維成等。長壽米粉是長壽民間的傳統(tǒng)食品。自清朝末期開始，每年陰歷冬臘月，長壽當(dāng)?shù)夭徽撌浅抢镞€是鄉(xiāng)下，家家都要蒸米粉，與湯圓同為過年期間待客和自食的特色食品。解放后，70年代前，米粉主要以國營和集體食店為主；80年代起，以個(gè)體小食店為主，后從自家自給轉(zhuǎn)為外銷。如今，其獨(dú)到的工藝和品質(zhì)享譽(yù)整個(gè)重慶市及周邊省市。
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