長壽湖魚面
日期：2022-09-02
大中小
大中小“長壽湖魚肉面”又稱“長壽面”，起源于新中國成立初期，定型于1986年，是長壽地區流行的一種以鮮魚肉為主要原料生產的面條型食品，營養價值豐富，是長壽特色旅游食品。
據《長壽縣志》記載：1954年春，國家為開發利用重慶龍溪河水利資源，啟動修建獅子灘水電站，引來全國各地近萬名水電專家、工程技術人員和民工，匯集于此，也帶動了當地餐飲、客棧生意的發展和繁榮。其中一家客棧特聘了一位技藝出眾、擅長紅白兩案的朱姓廚師。
有一天，朱廚師在案上和面時，不小心碰翻了準備氽魚丸子的魚肉泥，不好再用，棄之可惜。朱廚師靈機一動，便順手把魚肉泥和到面里，搟成面條煮熟上桌，客商吃了，個個贊不絕口，都夸此面味道鮮美。傳統手工魚面，生產工藝簡單，主要用長壽湖中草魚、白鰱、青魚，脊背部分凈肉，用刀背捶細，去筋后，按一定比例加入蛋青、白油、豆粉、面粉、胡椒粉、食鹽等原料，用手攪拌混合均勻，然后將裝味精的袋子打一些小孔，裝入混合后的原料，用力擠壓，原料從小孔溢出形成面條狀。做成普通面條般粗細的魚面條，經特殊烹制煮熟而成。食后頗感爽滑柔韌，鮮香細嫩，全無腥味。
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