長壽血豆腐
日期：2026-01-02
大中小
大中小有史料記載，早在清代光緒年間，長壽血豆腐便在千里之外的北京、廣東一帶面市，蜚聲南北。是時，長壽縣人孫志平先后在北京、廣東任道臺，每逢新春佳節(jié)，他都要家人或是自己返家，做一些血豆腐，帶去北京、廣東等地，或請客佐餐，或贈親送友。于是，長壽血豆腐便逐漸在北京、廣東等地民間流傳開來。在京求學的長壽籍學生楊重持、舒啟元等，每逢寒、暑假返家，回京時也要家里做些血豆腐，帶到北京，凡有同學，好友到來，都要煮血豆腐，品嘗飲酒，談故敘舊。于是，便有“酒加血豆腐，入席思故友”的佳話流傳。長壽血豆腐經(jīng)這樣民間贈送，左右風傳，便享譽京城、南粵，以至巴渝、湘鄂各地。
血豆腐制作非常復雜，大約有十幾道工序，主要有：
1.制作豆腐。僅這一步就有近十道工序，先把大豆放入清水中浸泡（夏季6~7小時，冬季9~10小時）；然后磨成豆?jié){、過濾、去掉豆渣；再將豆?jié){放入鍋中燒半小時；接著用鹽鹵水從水面均勻劃過，稱為點豆腐；最后壓榨20分鐘左右，成為含水量較低的豆腐料；
2. 和豆腐。將準備好的白豆腐放進大盆里用力搓成細絨后，順一個方向攪和成泥；
3. 加入佐料。將適量的肥膘肉（切成7 毫米粗的條）、豬血、食鹽、五香粉加入再一次攪和；
4.取約150 克重的豆腐絨用手團成橢圓形的坨；
5.將裝滿血豆腐的燒箕放在25℃的溫暖處使之“收水”，再用手捏1～2次，使之完全成形；
6. 然后全部掛在柴灶上空熏烤約3小時；血豆腐的主要原料是豆類和豬肉，能清肺化痰，安腦提神，并預防心血管疾病。具有很高的歷史價值和藥用價值。
血豆腐的主要原料是豆類和豬肉，能清肺化痰，安腦提神，并預防心血管疾病。具有很高的歷史價值和藥用價值。
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